Diplomado en Calidad e Inocuidad Alimentaria
Incide en la calidad e inocuidad en la industria alimentaria mediante un enfoque aplicado a la cadena productiva: gestión de riesgos, implementación de programas prerrequisito (BPM) y desarrollo de planes HACCP, en cumplimiento de la normativa vigente. Desarrolla capacidades técnicas para garantizar alimentos inocuos, responder a auditorías y operar bajo estándares que facilitan el acceso a mercados.
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¿Por qué estudiar un diplomado enfocado en la calidad y seguridad alimentaria?
En la industria alimentaria no basta con producir: es necesario garantizar alimentos inocuos bajo estándares regulatorios que condicionan la operación.
La presión normativa, las auditorías y el acceso a mercados exigen dominio técnico en la evaluación de riesgos, trazabilidad y legislación alimentaria.
Este diplomado responde con un enfoque aplicado que integra ciencia de los alimentos, sistemas de control y cumplimiento normativo a lo largo de la cadena productiva.
Comprensión de la composición, calidad y presencia de contaminantes en los alimentos, y su impacto en la inocuidad.
Modelo que articula calidad de los alimentos, riesgos y cumplimiento en operación.
Integración práctica de BPM y HACCP con enfoque preventivo.
Entrenamiento en documentación técnica de sistemas de gestión de calidad.
Dominio de legislación alimentaria local e internacional (ARCSA, INEN, Codex).
Formación queconecta inocuidad de los alimentos con requisitos de mercados internacionales para exportación.
Número de materias
3
Duración de cada materia
4 semanas
Duración del programa
4 meses
Plan de estudios
Este programa integra la composición y calidad de los alimentos, los sistemas de inocuidad (BPM y HACCP) y la legislación alimentaria. Este enfoque permite gestionar riesgos, asegurar el cumplimiento regulatorio para garantizar alimentos seguros y fortalecer la competitividad de la industria y facilitar el acceso a mercados.
Composición y calidad de los alimentos
Sistemas de inocuidad alimentaria
Legislación alimentaria y mercado internacional
Requisitos:
Título de tercer nivel en áreas afines: ingeniería en alimentos, agroindustria, química o similares.
Competencias digitales básicas y facilidades para trabajar en entornos virtuales.
Se recomienda tener conocimientos elementales o experiencia en control de calidad, procesos alimentarios o normativa sanitaria.
Cumplir con los requisitos de admisión institucional.
El orden de los módulos está sujeto a la programación académica de la Universidad.
Descarga el plan de estudiosConoce a tus docentes
Nuestros docentes han dejado huella en su campo y te guiarán con una visión experimentada que no ofrece ningún otro programa.
María Lorena Goetschel Gómez
Coordinador del programa
Luis Ramos Guerrero
Especialista del programa
Antonio Camacho Arteta
Especialista del programa
Carla Moreno Valarezo
Especialista del programa
Los docentes pueden estar sujetos a cambios.
- ¿A quién está dirigido este diplomado?
Si trabajas en producción, control de calidad, supervisión de planta o gestión sanitaria y necesitas responder con criterio técnico a auditorías, normativa y exigencias de mercado, este diplomado es para ti.
Está diseñado para ingenieros, tecnólogos, auditores y consultores del sector alimentario que buscan especializarse en inocuidad, fortalecer sistemas BPM y HACCP y asumir roles con mayor responsabilidad técnica.
- ¿Qué podrás hacer al terminar este diplomado en inocuidad alimentaria?
Al egresar serás capaz de prevenir riesgos alimentarios, garantizar alimentos seguros y fortalecer la competitividad empresarial en mercados nacionales e internacionales. Podrás:
- ¿Qué habilidades obtendrás?
Desarrolla habilidades para gestionar la inocuidad como un sistema estratégico y operativo.
Gestión de riesgos
BPM y HACCP
Marco regulatorio
Auditoría y control sanitario
Análisis técnico de calidad
Trazabilidad
Gestión documental
- ¿Qué opciones laborales te abre este diplomado?
Al acreditar este programa podrás asumir funciones técnicas en producción, control de calidad y gestión sanitaria en sistemas de inocuidad. Serás capaz de implementar BPM y HACCP, gestionar riesgos alimentarios y sostener operaciones bajo estándares exigentes. Además, podrás desempeñarte en áreas como:
Suma certificaciones internacionales a tu perfil
Proceso de inscripción
¿Cuál es la importancia de la cadena alimentaria?
La cadena alimentaria es el sistema que sostiene la confianza del consumidor y la viabilidad del negocio: si una pieza falla, el impacto es económico y reputacional. La FAO estima que cada año se pierde cerca del 14% de los alimentos antes de llegar al consumidor, y una parte relevante está vinculada a fallas en control, trazabilidad y gestión de riesgos alimentarios.
En países como Ecuador, donde convergen producción local y exigencias de exportación, la inocuidad alimentaria es un criterio fundamental de entrada al mercado.
Dominar el control de calidad en alimentos, la normativa y prevención en la industria actual:
Reduce rechazos, sanciones y retiros de producto
Sostiene certificaciones y auditorías sin fricción
Protege la marca, la operación y el acceso comercial
Quien entiende la cadena, lidera la operación. Llévalo a ejecución con este Diplomado en Calidad e Inocuidad Alimentaria en UDLA Online.
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